Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg. verse Sardines, olijfolie, bloem, met wat zout en chilipoeder op smaak gebracht voor het bestuiven van de sardines.
Escabeche
1 liter olijfolie, 20 teentjes knoflook met schil, gekneusd. 2 grote uien in plakken, 1 eetlepel verse fijngehakte gember, 1 eetlepel gehakte verse korianderwortel, 2.5 dl. gepureerde tomaten, 2 eetlep. tom.puree, 7.5 dl rode wijn azijn, 12 laurierblaadjes, 1 a 2 eetlep. chilisaus, 2 eetlep. verse gehakte koriander, zout, 4 rode paprika′s, geroos
Voorbereiding:
Maak de sardines schoon en verwijder de koppen. Spoel ze onder koud stromend water schoon en dep ze droog.
Bereidingswijze:
Giet een laagje olie in een koekepan zodat de bodem royaal bedekt is en zet op matig vuur. Haal de sardines door de gekruide bloem en schud het overtollige bloem eraf. Bak de visjes aan beide zijden goudbruin maar niet gaar, uitlekken op keukenpapier.
Maak de escabeche door de olie in een zuurbestendige pan op een middelhoog vuur te verhitten, doe er de knoflook, ui, gember en korianderwortel in en laat 5 min. bakken. Schep er dan de gepur. tomaten, tom.puree, azijn, laurierblaadjes, chilisaus, verse koriander en zout naar smaak door en laat 30 min. sudderen. Stapel ondertussen de sardines strak op en naast elkaar in een aardewerk, glazen of roestvrijstalen schaal en leg de reepjes paprika tussen elke laag. Giet de marinade over de sardines en zorg dat ze er volledig onder liggen. Laat afkoelen, dek de schaal af en zit minstens 4 dagen in koelkast. De sardines zullen in die tijd gaar worden.
|
|